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Ingrédients : - 1 Mont d'or ou vacherin - 8 pommes de terre - 1 saucisse de Morteau - 1 gousse d'ail - poivre du moulin - noix de muscade en poudre - 1 bouquet garni - 1 verre d'Arbois blanc typé, savagnin ou vin jaune |
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Recette :
- Faire préchauffer le four à 210° (thermostat 7)
- Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire à eau bouillante salée.
- Peler l'ail.
- Lancer également la cuisson de la saucisse de Morteau à eau frémissante, agrémentée du bouquet garni, pendant 20 min.
- Placer le Mont d'or (Vacherin) dans un plat creux.
- Evider son centre avec une cuillère à soupe et y verser un peu de vin blanc.
- Ajoutez-y un peu d'ail écrasé, de la noix de muscade en poudre et un peu de poivre du moulin.
- Vous pouvez entourer la boite du fromage avec du papier d'aluminium pour éviter au bois de noircir à la chaleur du four.
- Enfourner.
- Surveiller la cuisson des pommes de terre et de la saucisse de Morteau.
- Lorsque le fromage aura sa croûte frémissante et grillée ainsi que son intérieur presque liquide, le sortir du four.
- Servir le fromage fondu sur les pommes de terre et la Morteau préalablement tranchées en fines lamelles.
- Vous pouvez prévoir une salade verte avec ce plat.
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Ingrédients : - 1 Belle Poularde de Bresse découpée ( 6 mois ) - 1 oignon blanc piqué de clous de girofle - 1 bouquet garni - 2 gousses d'ail - 1 verre de bouillon de poule - 1 bouteille d'Arbois vin Jaune - 1 bouteille d'Arbois blanc Typé ou de savagnin pur - 108 grs de morilles séchées - 10 cl de crème fraîche épaisse - Beurre,sel |
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h30
Recette :
- Faire tremper les morilles 1 nuit dans ½ litre d'eau.
- Les faire cuire dans leur jus puis réserver le jus de cuisson et le passer ( filtrer) pour éliminer le sable.
- Rincer à 3 eaux les morilles cuites et les réserver.
- Faire dorer les morceaux de volaille (5 min) au beurre chaud en cocotte.
- Ajouter la bouteille de vin blanc, l'oignon, l'ail, le bouquet garni.
- Saler, poivrer et laisser mijoter 40 min .
- Dans une casserole, mettre les morilles, ½ litre du jus de cuisson, la crème, un verre de jus de cuisson des morilles.
- Faire réduire 15 min environ à feu doux.
- Au dernier moment rajouter 10 cl de vin jaune.
Présentation du Plat :
- Disposer les morceaux de la poularde sur un grand plat.
- Nappez avec la sauce aux morilles.
- Servez avec du riz en accompagnement.
- Accompagnez avec le reste de la bouteille de vin jaune.
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 600 grs de fromage Le Comté
- Poivre 1 tour de Moulin
- 1 gousse d'ail écrasée
- Pain rassis de 2 jours
- 4 cls de Kirsch
- Blanc Savagnin de 30 à 50 cl selon les besoins
Recette :
- Découper le Comté en petit dès et le réserver dans un saladier.
- Frotter la gousse d'ail écrasée dans le caquelon en fondue.
- Faire chauffer 10 cl de vin avec un peu d'ail émincé.
- Rajouter au fur et à mesure le fromage en y ajoutant poivre et muscade .
- Vous devez obtenir une pâte onctueuse et homogène. Pour ce faire ajouter petit à petit le reste du savagnin et le kirsch.
- Coupez le pain en morceaux .
- Apporter le caquelon sur la table et maintenir la fondue en fusion .
- Servir avec des pommes de terre vapeur ( si possible des petites rattes) avec de la charcuterie de Franche-comté et une salade verte .
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1 pot de 250 g de cancoillotte à l'ail
- 12 brins de persil plat
- 1 cl de Pontarlier-anis
- 24 tranches de baguette de pain
- huile de noisette
- sel et poivre du moulin
- 24 petits pots en porcelaine, coquilles ou assiettes à 6 compartiments
Recette :
- Préchauffer le four à 200°c.
- Faites fondre la concoillotte dans une casserole et ajoutez-y le Pontarlier.
- Lavez, séchez puis ciselez le persil plat.
- Ajoutez-le dans la casserole.
- Assaisonnez et mélangez soigneusement.
- Egouttez les escargots, rincez-les abondamment et séchez-les.
- Dans un plat allant au four, installez les pots, coquilles ou assiettes.
- Disposez un escargot par emplacement et complétez avec de la crème de concoillotte.
- Mettez au four 10 min.
Pour les pains toastés :
- Badigeonnez chaque tranche de baguette d'huile de noisette, puis faites-les griller.
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Ingrédients : - 800g de Lotte - 4 carottes - 2 courgettes - 1 pomme - 1 gousse d'ail - 25g de beurre - 1 verre de Vin Jaune d'Arbois - crème fraiche - curry - fumet de poisson instantané |
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Recette :
- Rincer la lotte, l'éponger et la couper en gros dés.
- Eplucher les légumes et les couper en bâtonnets.
- Les plonger 3 min dans de l'eau bouillante salée.
- Eplucher et râper la pomme.
- Peler et écraser l'ail.
- Faire chauffer le fumet et le vin jaune dans une casserole, ajouter la pomme rapée et une cuillère à soupe de curry.
- Saler, poivrer et faire réduire à feu moyen.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de lotte et les faire dorer de tous les côtés.
- Au bout de 2 min, ajouter l'ail et les batonnets de légumes.
- Faire revenir encor 2 min.
- Saler et poivrer modérément.
- Ajouter 25 cl de crème fraîche dans la sauce au curry et laisser chauffer doucement.
- Au moment de servir, disposer les légumes dans l'assiette, répartir le poisson dessus et nappez de sauce chaude.
- Servir avec un riz indien.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 4 pavés de sandre d'environ 150 g chacun
- 60 g de morilles sèches
- 3 belles échalottes
- 8 cl de vin jaune
- 1/2 l de crème liquide
- 1/4 l d'Arbois savagnin
- 150 g de petits pois
- 150 g de pois gourmands
Recette :
- Mettez à tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 5 min.
- Coupez-les en 2 puis rincez-les soigneusement à l'eau claire.
- Mettez les morilles dans une casserole avec l'Arbois savagnin, les échalottes ciselées et ajoutez 1 verre d'eau.
- Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème liquide.
- Laissez réduire de nouveau environ 10 min.
- Vérifiez l'assaisonnementsel et poivre.
- Ajouter le vin jaune et réservez.
- Blanchissez environ 3 min séparément les petits pois et les pois gourmands.
- Faites-les refroidir et réservez-les.
Pour la cuisson du sandre (environ 15 min suivant l'épaisseur) :
- Dans une poêle antiadhésive avec un trait d'huile d'olive, cuisez côté peau au 3/4, puis retournez.
- Avant de dresser, ajoutez dans la sauce morilles les pois gourmands et les petits pois.
- Faites chauffer.
- Dressez dans des assiettes creuses et ajouter le sandre dessus.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 1 saucisse de Morteau au chou
- 4 feuille de pâte filo ou brick
- 1 pot de 250 g de cancoillote
- 2 jaunes d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- cèpes
- sel, poivre du moulin et noix de muscade
- huile d'olive.
Recette :
- Faites chauffer la saucisse de Morteau dans de l'eau froide (30 min dès la première ébullition)
- Après cuisson, rafraichissez-la, puis disposez-la sur un papier absorbant.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Nettoyez les cèpes, les faire revenir au beurre dans une pôele antiadhésive.
- Dans un saladier, mélangez le pot de cancoillotte tiède, la crème liquide et les jaunes d'oeuf.
- Assaisonnez de sel, poivre du moulin et noix de muscade.
- Ajoutez les champignons.
- Mélangez le tout soigneusement.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez 4 moules à tartelette d'huile d'olive.
- Etalez les 4 feuilles filo ou brick, puis badigeonnez-les d'huile d'olive.
- Dans chaque moule, disposez 1 feuille, en la pliant en 2, et foncez-la en forme de rosace.
- Coupez les extrémités de la saucisse, puis découpez 8 rondelles épaisses.
- Nappez les fonds de tartelette de la crème à la concoillotte.
- Disposez 2 tranches de saucisse dans chaque tartelette et mettez au four 20 min, jusqu'à coloration.
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Ingrédients : - 600 g de saucisse de Morteau - 400 g de pomme de terre Charlotte - 4 feuilles de choux - 4 tranches de lard fumé - 2,5 dl de poulsard - 2 échalottes - 2 dl de jus de veau lié |
Préparation : 50 min
Cuisson :12 min
Recette :
- Cuire à l'eau pendant 20 min les pommes de terre épluchées et la saucisse de Morteau.
- Retirer de l'eau puis remplacer par les feuilles de choux pendant 1 min à partir de l'ébullition.
- Retirer les feuilles de choux et les plonger aussitôt dans l'eau glacée pour en conserver la couleur.
- Couper 12 tranches fines dans les saucisses et hacher le reste.
- Dans un bol, écraser les pommes de terre avec le beurre puis ajouter la morteau hachée. Assaisonner.
- Sur un morceau de film alimentaire, déposer 2 tranches de lard en croix, une feuille de choux et de la purée.
- Refermer les balluchons et les serrer dans le film alimentaire.
- Réaliser ainsi quatre balluchons et les tenir au frais.
- Dans une casserole, verser le vin rouge et les échalottes ciselées.
- Faire réduire de moitié, ajouter le jus de veau lié puis assaisonner.
- Oter le film plastique des balluchons et les enfourner 12 min à 180°c.
- Mettre au four les rondelles de Morteau 2 min avant la fin de la cuisson.
Présentation du Plat :
- Dans chaque assiette, dresser le balluchon, 3 rondelles de saucisse et napper de sauce au vin rouge.
Préparation : 15 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeuf
- 75 g de sucre semoule
- 1/4 litre de lait
- 1/4 litre de crème liquide
- 12 cl de Macvin du Jura Blanc
- 50 g de cassonade en poudre
- 20 Griottines de Fougerolles
Recette :
- Blanchissez les jaunes avec le sucre.
- Ajouter le lait, la crème et le Macvin du Jura.
- Mélangez le tout.
- Remplissez 4 moules à crème brûlée.
- Répartissez les Griottines de Fougerolles à l'intérieur.
- Enfournez dans un four au bain-marie à 100°c environ 1 h.
- Laissez reposer environ 12 h au frais
- Au moment de dresser, saupoudrer de cassonade puis caramélisez au chalumeau.
Préparation : 15 min la veille + 20 min
Cuisson : 20 min + 12 h au réfrigérateur
Ingrédients :
- 10 g de beurre
- 75 g de farine
- 10 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 500 g de mascarpone
- 5 c. à soupe de sucre en poudre
- 25 cl de Macvin du Jura
Recette :
Biscuits à la cuillère (à préparer la veille)
- Prendre 5 oeufs et séparez les blancs des jaunes.
- Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre et les graines de la gousse de vanille.
- Montez les blancs en neige et ajoutez le reste du sucre.
- Incorporez la farine au mélange jaune et sucre, puis délicatement les blancs en neige.
- Prendre une plaques de cuisson, mettre une feuille de papier sulfurisé et beurrer.
- À l'aide de 2 cuillères, faire des quenelles, puis les plaquer.
- Mettre dans un four chaud à 180° C pendant 20 min.
- Sortir du four et mettre à sécher sur une grille
Confectionnez le tiramisu
- Séparez le blancs des jaunes.
- Blanchir les jaunes avec 3 cuillères à soupe de sucre, puis ajoutez le mascarpone.
- Montez les blancs d'oeuf en neige avec le reste du sucre puis incorporez les blancs dans les jaunes blanchis.
- Prendre un plat avec un rebord.
- Mettre un couche de biscuits à la cuillère imbibés de Macvin du Jura.
- Recouvrir d'une couche de l'appareil à mascarpone.
- Refaire plusieurs fois l'opération jusqu'à hauteur du bord du plat et mettre au réfrigérateur pendant 12h.
- Avant de servir, saupoudrez de poudre de chocolat.
